En jerk gör mig lycklig

Matlagning är terapi. Att förbereda en marinad, mala, pressa och hacka, är rent meditativt. Väntan gör smaken.

Ska jag grilla kyckling eller fläsk väljer jag att marinera i en jerkmix. Bara doften slår det mesta i god doftväg.

1 msk kryddpeppar
1 msk torkad timjan
1 tsk chipotlepulver (eller cayennepeppar)
1 1/2 halv tsk svartpeppar
1 1/2 tsk torkad salvia
3/4 tsk muskotnöt
3/4 tsk kanel
2 msk havssalt
1 msk farinsocker
1/2 dl olivolja
1/2 dl tamarisoya
1 1/2 dl vitvinsvinäger
Saften från 1 apelsin
Saften från 1 lime
5 vitlöksklyftor
1 habanero
2 medelstora gula lökar
3 färska gula lökar
1 kg kött

Tillsätt blött till torrt. Finhacka lök och chilli och blanda i marinaden. Om löken plågar dig så hjälper det att skölja den i kallt vatten först. Varva kött med marinad i en påse och låt vila minst ett halvt dygn. Vänd på påsen ibland.

Till detta serverar jag förslagsvis grillad majs, grillad sötpotatis och en sås på fet yoghurt och avocado.

Lök är bland de allra nyttigaste födoämnena och innehåller massor av antioxidanter. Lök motverkar inflammationer, reumatism, astma och stärker immunförsvaret. Dessutom renar löken vår kropp och är bra för våra blodkärl.

Kocko med öronakupunktur

Idag efter bindvävsmassagen fick jag örat fullproppat med små metallkulor, en auriculoterapi (öronakupunktur). Kulorna är där för att släppa på spänningarna nacken.

Effekten? Yr, svamlig och lite illamående. De ska sitta där i tre dagar och jag ska klämma på dem sex gånger om dan.

”Öronakupunktur är en behandlingsmetod där punkter i örat stimuleras för att ge effekter i andra delar av kroppen.”

”I vetenskapliga studier har man klarlagt att akupunktur är smärtlindrande, höjer immunförsvaret, reglerar kroppsliga obalanser, ger en omedelbar minskning av muskelspännng och har en lugnande effekt.”

”Vissa kan känna lite yrsel då kroppen utsätts för en rejäl utrensning, man kan även reagera med försämring av sin problematik den första tiden efter behandling. ”

På återseende efter avslutad kur.

Svampwok

3 port.
1 savoykålhuvud
3 portobellosvampar
1 stor schalottenlök
1 chillifrukt
2 bit ingefära (stor som två valnötter)
1 stor vitlöksklyfta
1 tsk sesamolja
1 msk jordnötsolja (för att den tål hetta och passar för wok)
2 dl qinoua
Sesamfrö och tamarisoya

Strimla kålen och schalottenlöken. Dela upp svampen i mumsbitar. Finhacka ingefäran, chillin och vitlöken.  Koka qinouan enl. förpackningen. Stek svampen i torr panna på låg värme. Fyll woken i följande ordning; jordnötsolja, chilli+ingefära, schalottenlök, vitlök, sesamolja, kål, svamp. Servera med sesamfrö och tamarisoya.

Savoykål är kalorisnål och rik på c-vitamin. Tamarisoja är en skitgod japansk sojasås, tillverkad av sojabönor, som ska vara helt utan vete och gluten.

Detoxrester

Fr.v. avocado, tomatsalsa, hummus, groddar, eklagrad fetaost

Tomatsalsa/änkling till grillade auberginer

1 drös tomtater av olika sort
1 rödlök
1 handfull basilikablad
4 salviablad
1 krm chilliflingor
Juice från 1 citronklytfa
1 msk extra fin olivolja
S+P

Finhacka det som går att finhacka. Blanda alltsammans i valfri behållare. Låt sen gärna salsan få vila och götta ihop sig ett par timmar.

Hummus från en fredag framför tv’n

Sköljda kikärtor från 1 konservburk
3 små vitlöksklyftor
Juice från 1 citronklytfa
1 msk extra fin olivolja
1 halv tsk sesamolja
1 halv tsk paprikapulver
2 tsk spiskummin
S+P

Lägg alla ingredienser under stavmixern. Mixa därpå sönder dem. Tillsätt vatten fram till önskad konsistens.

Zink

Fetaost och groddar innehåller zink. Zink är ett av de näringsämnen som urlakas ur kroppen vid stress. Under en längre period av stress är det därför bra att äta mer av livsmedel rika på zink.

Zink finns också i spermier. Faktiskt hittar vi så mycket som 1/2 mg i 1 ml sädesvätska. Detta är en förklaring till varför män behöver mer zink jämfört med kvinnor.

Brist på zink kan leda till färre spermier och minskad sexlust.

Exotisk detox

Två små kravmärkta bananer, två passionsfrukter och grovhackade cashewnötter i en skål.

I början av en detox blir man lätt lite deppig. Då är det bra med nötter. Nötter innehåller aminosyran tryptofan som behövs för hormonet serotonin och motverkar depressioner.

Passionsfrukt innehåller betakaroten. Betakaroten ger bl.a. friskt hår och hud.

Bananer. På bananplantagerna sprutas det  en gång i veckan 50 kg aktivt bekämpningsmedel/hektar. Det är mer än tio gånger så mycket bekämpningsmedel som man i Sverige använder till vår mest besprutade gröda; potatisen. Dessutom träs bananklasarna in i plastpåsar som är impregnerade med gifter. Till sist stryks ett bekämpningsmedel mot svamp på bananklasarna precis innan de paketeras i banankartongerna.

Kravmärkta bananer har inte besprutats med kemikalier utan har odlats mer på naturens villkor. I ekologisk odling tillåts även andra växter och djur finnas i odlingarna. På så sätt finns det också fåglar, insekter och andra djur som håller skadeinsekterna i schack. Dessutom tar inte människor, djur och natur skada av kemikalier.

Detoxgröt

Mixa sönder ett päron, två kiwis och en tsk linfrön med en stavmixer. Alles klar.

Kiwi är rikt på c-vitamin och päron innehåller massa kostfibrer. Krossade linfrön ger dig omgea-3-fettsyror.

Coca Cola

Det påstådda receptet på Coca-Cola:

• Vätska från Coca: 1 centiliter.
• Citronsyra: 9 centiliter.
• Koffein: 3 centiliter.
• Socker: 30 (oklar massa)
• Vatten: 9 liter.
• Limejuice: 1,8 liter.
• Vanilj: 3 centiliter.
• Karamell: 4 centiliter.
• Den hemliga smaktillsatsen 7X:
• Alkohol: 2 deciliter.
• Apelsinessens: 20 droppar.
• Citronessens: 30 droppar.
• Muskotessens: 10 droppar.
• Koriander: 5 droppar.
• Neroliolja: 10 droppar.
• Kanel: 10 droppar.

 

 

Neroliolja

Smakförbättrare i läkemedel (0,05 %). Kramplösande och befrämjande för matsmältningen; i gamla svenska farmakopéer som bittermedel vid nervös mage, t. ex.förstoppning och diarré. Lugnande och avstressande vid oro, ångest, chock, stress, nervöst hjärta, hjärtklappning, högt blodtryck. Sänker hjärtfrekvensen. Vid invärtes bruk är dosen 1-3 droppar flera gånger dagligen.

Koriander

I kinesisk och indisk medicin används fröna, avkok av fröna och hela örten vid matstmältningsbesvär (illamående, kolik, gaser, förstoppning, mask); de verkar kramplösande på mage, tarmar och gallvägar och stimulerar sekretionen av magsaft. Det ansågs länge att koriander skadar förståndet. I svenska 1700-talsböcker varnas t. ex. för att bladen och fröna ”fördärvar blod, gör en yr och galen” och berättas att ”i Egypten och Spanien, där den blivit förtärd såsom ett hjärtstyrkande medel eller som sallad, har man märkt följder av fånighet”.

Muskot

Stora doser av muskotolja smärtstillar, lugnar och förslöar och ger sedan delirium, eufori, hallucinationer och medvetslöshet. Kanske bidrog den kraftiga effekten till muskotens anseende som undermedel under 15-1600-talen. Verkan kommer av att myristicin och elemicin omvandlas till amfetaminderivat i kroppen.

Coca vätska »

Bruna bönor

En sak leder till en annan. Synen av sidfläsk ledde mig till bruna bönor.

ICA lockar med stora vita bönor, små vita bönor, borlottibönor, kidneybönor, black eyed peas och mungbönor. De flesta är typ bruna. Till min version av den här klassikern väljer jag borlotti- och kidney-bönor.

5-6 portioner

8 dl nykokta bönor
2 msk ättiksprit 24%
1 tsk salt
4 msk sirap
1-2 msk potatismjöl
20 skivor sidfläsk

Kokta bönor går bra att frysa in och använda igen, så blötlägg rejält med bönor. Låt bönorna ligga och dra över dagen (ca 8 timmar) och koka dem därefter i drygt en timma. En gryta per bönsort.

Smaka av konsistensen på en böna när koktiden lider mot sitt slut. En bra tumregel är att när bönan känns trevlig att tugga på så är den klar.

Häll av vattnet på bönorna och sköj i durkslag. Kokvattnet innehåller en del näringsämnen som du går miste om, men som med sitt bortfall bespar dig från väderspänningar.

Tag nu de åtta deciliter kokta bönor du behöver till den här rätten. Lägg dem i en gryta och täck knappt med vatten. Smaksätt med övriga ingredienser i listan. Red av med potatismjöl utblandat i lite kallt vatten och koka upp igen. Stek sidfläsk under tiden. Maten är klar.

Två nyanser av bruna bönor.

Bönor är rika på järn, magnesium och zink. Dessa ämnen påverkar humöret till det bättre. De motverkar stress och trötthet och ökar sexlusten.

Om ättikspriten känns dryg kan du också använda den till att…

• Tvätta bort avlagringar i kaffe- och te-muggar
• Blötlägga vidbrända kastruller
• Neutralisera otrevliga dofter från t.ex. badrum och ciggaretter

Slutligen en låt på temat ”bruna bönor”

Körven e go

Har du fördomar mot köttkorv? Släpp dom. Köttkorv är billig snabbmat; bättre än de flesta chorizos man kan tänkas sätta i sig klockan tre på natten.

Sjud korven het i vatten med lagerblad, nejlika, stjärnanis, svartpeppar och kryddpeppar. Servera med rotmos och senap.

En tallriksmodell

Rotmos i fyra steg

1. Köp rotfrukter.
2. Skala, skär i mindre bitar och koka rotfrukterna mjuka.
3. Mixa frukten, lite av kokvattnet och smör med en elvisp.
4. Smaka av med salt och peppar.

Köttkorven innehåller ett mindre antal mättade fettsyror än chorizon per 100 gram.

Pang på

Ännu en soppa. Rödbetssoppa denna gång.

Räds ej ingredienslistan, de mesta är bara kryddor som tar plats.

10 mellansmå rödbetor
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
2 tärningar hönsbuljong
2 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
1 lagerblad
6 svartpepparkorn
4 kryddpepparkorn
Vitvinsvinäger
Gräddfil

Skala och riv rödbetorna. Hacka och stek den gula löken i olivolja och en stor gryta. Häll i lite vatten och smula ner buljongtärningarna. Lägg i de rivna betorna och kryddor. Häll på mer vatten så vattenytan är typ 1-2 cm ovanför det övriga i grytan. Koka upp och koka 20 minuter. Pressa i vitlök. Koka 10 minuter. Smaka av med salt och vitvinsvinäger. Servera med gräddfil.

Mer Barszcz än Borsjtj

Rödbetan är bra för blodet, rensar tarmarna och avgiftar lever och gallblåsa. Den höjer syreupptagningen till blodet så att vi orkar mer och inte blir utmattade lika fort.

Den röda färgen kommer från betacyaniner som finns lösta i cellsaften. Rödbetan är rik på antioxidanter, järn, karoten, magnesium och folacin, ett B-vitamin som behövs för uppbyggnad av bland annat röda blodkroppar.

Det som skiljer rödbetan en aning från andra rotgrönsaker är ett något högre folatinnehåll.

Näring i 100 g kokt rödbeta

Energi 41,9 kcal
Protein 1,36 g
Fett 0,06 g
Kolhydrater 8,81 g
Fibrer 2,38 g
C-vitamin 5,2 mg
Folat 89,3 mcg
Järn 0,484 mg
Zink 0,727 mg
Kalcium 24,8 mg