En jerk gör mig lycklig

Matlagning är terapi. Att förbereda en marinad, mala, pressa och hacka, är rent meditativt. Väntan gör smaken.

Ska jag grilla kyckling eller fläsk väljer jag att marinera i en jerkmix. Bara doften slår det mesta i god doftväg.

1 msk kryddpeppar
1 msk torkad timjan
1 tsk chipotlepulver (eller cayennepeppar)
1 1/2 halv tsk svartpeppar
1 1/2 tsk torkad salvia
3/4 tsk muskotnöt
3/4 tsk kanel
2 msk havssalt
1 msk farinsocker
1/2 dl olivolja
1/2 dl tamarisoya
1 1/2 dl vitvinsvinäger
Saften från 1 apelsin
Saften från 1 lime
5 vitlöksklyftor
1 habanero
2 medelstora gula lökar
3 färska gula lökar
1 kg kött

Tillsätt blött till torrt. Finhacka lök och chilli och blanda i marinaden. Om löken plågar dig så hjälper det att skölja den i kallt vatten först. Varva kött med marinad i en påse och låt vila minst ett halvt dygn. Vänd på påsen ibland.

Till detta serverar jag förslagsvis grillad majs, grillad sötpotatis och en sås på fet yoghurt och avocado.

Lök är bland de allra nyttigaste födoämnena och innehåller massor av antioxidanter. Lök motverkar inflammationer, reumatism, astma och stärker immunförsvaret. Dessutom renar löken vår kropp och är bra för våra blodkärl.

Ta dig ett järn

Trött, huvudvärk, dåligt minne eller allmänt sur? Då kan du ha järnbrist.

Det finns ett gäng knep för att få i sig mer järn. Laga maten i gjutgärn. Kombinera järnrik mat med c-vitamin. Kombinera inte järnrik mat med kaffe eller te. Ät mer persilja och mörkgröna grönsaker.

Falukorv innehåller dubbelt så mycket järn som kycklingfilé per 100 gram.

Två små rätter

En uppmaning – ät mer groddar!

Groddar är någon form av frö som har börjat växa och som har skapat alla de näringsämnen den framtida växten kommer att behöva under de första veckorna av sitt liv. Näringsämnena är därför ovanligt kompletta och koncentrerade jämfört med annan vegetabilisk mat.

Jag har använt alfalfagroddar i följande rätter. Groddarna är rika på protein, järn, kalium, kalcium, magnesium, zink, B-vitaminer, betakarotener, C-vitamin och och E-vitamin. Halten av protein och betakarotener och ovanligt hög. Det groddade frö som är allra mest näringsrikt är broccolifröt.

Nöt, ananas och kyckling

Grunda tallriken med salladsmix och en näve alfalfagroddar. Häll på linfröolja, flingsalt och nymalen svartpeppar. Toppa med färdiggrillad kyckling, färsk annanas och cashewnötter.

Ananasen ger en god syra och sötma till den salta kycklingen och de feta nötterna.

Fetaost, soltorkad tomat och god olivolja

Grunda tallriken som i ovan nämnda recept. Hacka cocktailtomater, gurka, soltorkade tomater i balsamvinäger och fetaost. Lägg hacket på grunden och toppa med ”extra jungfru olivolja” (de låter det), flingsalt, svartpeppar och en skvätt balsamvinäger.

Krisp!

Näringsvärden i 100 g alfalfagroddar

Fibrer 3 g
Eneregi 32 kcal
Protein 4 g
Kolhydrater 0,9 g
Fett 0,7 g
Vatten 91 g
Magnesium 27 mg
Kalium 79 mg

Prebiotika, probiotika och Peru

Sitter och smuttar på ett glas favoritjuice. Melonjuice. Idag på honungsmelon. Tänkte ägna en del av dagens inlägg åt magen och baketerierna där i.

Bakterierna i vår mage förebygger och lindrar alla möjliga typer av sjukdomar vi kan utsättas för. Paradoxalt nog så gör vi oss av med flera av de goda bakterierna när vi äter pencilin/antibitotika. Ni har säkert hört att man ska äta yoghurt eller filmjölk i samband med en antibiotikakur. Det är för att fil och yoghurt innehåller probiotika – goda bakterier.

Kort och gott kan man säga att de goda bakterierna (probiotikan) tillverkar ämnen som motverkar fientliga organismer.

Probiotika finner man naturligt i som sagt fil och yoghurt men också i t.ex. surdeg, surströmming, surkål och fler mjölksyrade grönsaker. Surkål innehåller betydligt mycket mer probeotika än bl.a. filmmjölk och yoghurt.

Lite grejer som probiotikan motverkar och skyddar mot: diarré och ”turistmage”, IBS, magsår, svamp i underlivet, laktosintolerans, allergier. Probiotikan hjälper också till att stärka immunförsvaret.

Prebiotika stimulerar tillväxten av probiotika. Och prebiotika finner du i t.ex. baljväxter, mjölk, lök, tomater, bananer, havre, vitlök och honung.

Läs mer på nyfikenvital.

Slut på den infon och vidare till ett recept. Jag hade på mig en inkamössa i lördags och blev inspirerad till att göra nått peruansk. Sagt och gjort.

ca 3-4 port

typ 2 msk vardera av oliv och rapsolja
2 små lökar
2-3 vitlöksklyftor
1 röd chilli
5 cocktailtomater
500g kyckling
1.5 dl gröna ärtor
1.5 dl majs
1 dl hackad koriander
1-2 dl öl
1 dl vatten
1.5 dl okokt basmatiris

Stek kycklingen i oljan och lägg den åt sidan.

Stek lök, vitlök, chili och tomat i samma olja.

Lägg i majs, ärtor, koriander & stekt kyckling. Koka med lock 5 min.

Häll på öl och vatten.

Koka upp och koka utan lock 10-15 minuter. Blanda i riset (kokt).

Servera maten i en tallrik och ät med bestick.

Mer mat från Peru och inspiration till det här receptet.