Tahini till mer än bara hummus

Som vanligt så älskar jag enkel, god och snabblagad mat. Det här är min nya favorit.

• Blandade grönsaker efter tycke och smak
• Flingsalt
• 1 dl tahini
• 1 dl kallt vatten
• Saften från en citron
• En pressad/riven vitlöksklyfta

Rör ihop tahini, vatten, citron och vitlök till en dressing. Dressingen ska va ganska tjock!

Flingsalta grönsakerna ordentligt och serverva med en stor klick tahini-dressing.

I den här salladen fanns det machesallad, avocado och äpple.

Tahini är en pasta gjord på sesamfrön. Sesamfrön innehåller massor med bra näringsämnen bl.a. järn, kalcium, magnesium och zink.

 

Bli galen i munnen av en simpel röra

Hela sommarn, var gång det vankas kött, kommer jag till att servera dessa röror. Sötma, syra, fyllighet och sting läskar och piggar upp i såväl bösregn som altanhetta.

 Fr.v. Tomat- & nektarinsalsa, tamaridipp och chimichurri

Tomat- & nektarinsalsa

• 2 hackade nektariner
• 4 hackade tomater
• 1-2 pressade limes
• 1 hackad pirri pirri el. habanero
• 1 näve korianderblad
• 1 halv dl olivojla
• Salt

Rör ihop.

Tamaridipp

• 3 delar tamarisoya
• 1 del sesamolja
• 1 del riven ingefära

Rör ihop.

Chimichurri

• 7 dl färsk bladpersilja
• 3 dl färsk oregano
• 3 klyftor färsk vitlök
• 2 tsk chilliflakes
• 2 msk vitvinsvinäger
• 1 dl olivolja
• Salt och peppar

Mixa/finhacka persilja, oregano och vitlök. Tillsätt vinäger, chilli, salt och peppar. Ringla över oljan.

Detoxrester

Fr.v. avocado, tomatsalsa, hummus, groddar, eklagrad fetaost

Tomatsalsa/änkling till grillade auberginer

1 drös tomtater av olika sort
1 rödlök
1 handfull basilikablad
4 salviablad
1 krm chilliflingor
Juice från 1 citronklytfa
1 msk extra fin olivolja
S+P

Finhacka det som går att finhacka. Blanda alltsammans i valfri behållare. Låt sen gärna salsan få vila och götta ihop sig ett par timmar.

Hummus från en fredag framför tv’n

Sköljda kikärtor från 1 konservburk
3 små vitlöksklyftor
Juice från 1 citronklytfa
1 msk extra fin olivolja
1 halv tsk sesamolja
1 halv tsk paprikapulver
2 tsk spiskummin
S+P

Lägg alla ingredienser under stavmixern. Mixa därpå sönder dem. Tillsätt vatten fram till önskad konsistens.

Zink

Fetaost och groddar innehåller zink. Zink är ett av de näringsämnen som urlakas ur kroppen vid stress. Under en längre period av stress är det därför bra att äta mer av livsmedel rika på zink.

Zink finns också i spermier. Faktiskt hittar vi så mycket som 1/2 mg i 1 ml sädesvätska. Detta är en förklaring till varför män behöver mer zink jämfört med kvinnor.

Brist på zink kan leda till färre spermier och minskad sexlust.

Pang på

Ännu en soppa. Rödbetssoppa denna gång.

Räds ej ingredienslistan, de mesta är bara kryddor som tar plats.

10 mellansmå rödbetor
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
2 tärningar hönsbuljong
2 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
1 lagerblad
6 svartpepparkorn
4 kryddpepparkorn
Vitvinsvinäger
Gräddfil

Skala och riv rödbetorna. Hacka och stek den gula löken i olivolja och en stor gryta. Häll i lite vatten och smula ner buljongtärningarna. Lägg i de rivna betorna och kryddor. Häll på mer vatten så vattenytan är typ 1-2 cm ovanför det övriga i grytan. Koka upp och koka 20 minuter. Pressa i vitlök. Koka 10 minuter. Smaka av med salt och vitvinsvinäger. Servera med gräddfil.

Mer Barszcz än Borsjtj

Rödbetan är bra för blodet, rensar tarmarna och avgiftar lever och gallblåsa. Den höjer syreupptagningen till blodet så att vi orkar mer och inte blir utmattade lika fort.

Den röda färgen kommer från betacyaniner som finns lösta i cellsaften. Rödbetan är rik på antioxidanter, järn, karoten, magnesium och folacin, ett B-vitamin som behövs för uppbyggnad av bland annat röda blodkroppar.

Det som skiljer rödbetan en aning från andra rotgrönsaker är ett något högre folatinnehåll.

Näring i 100 g kokt rödbeta

Energi 41,9 kcal
Protein 1,36 g
Fett 0,06 g
Kolhydrater 8,81 g
Fibrer 2,38 g
C-vitamin 5,2 mg
Folat 89,3 mcg
Järn 0,484 mg
Zink 0,727 mg
Kalcium 24,8 mg

Omelett med basilika-love

Vill du laga snabbt och äta nyttigt? Följ då följande tips.

1 portion

2 ägg
2 msk vatten
1 msk olivolja
1 liten näve riven parmesanost
1 tomat
1 gäng basilikalöv

Blanda ägg, vatten och olivolja. Häll i en stekpanna som är på väg att bli varm. Riv över parmesanost när omeletten börjar stelna, lägg därefter på den tunt skivade tomaten. Salta och peppra. Garnera med basilika när tomaterna är varma, ät sedan.

Lägg ägg i stekpannan.

Tomater är supermat. Det finns massor att säga om dem men vad som kan vara extra intressant så här års är att de ökar hudens naturliga solskyddsfaktor och därmed också skyddar mot rynkor och för tidigt åldrad hud.

Det är lyktopenet i tomaten som gör den till en av våra mest hälsosamma frukter. För att tillgodose sig lyktopenet i tomaten på bästa möjliga sett bör tomaten vara varm och ätas tillsammans med något fett.

Tomater trivs bäst i rumstemperatur.

Näringsvärden i 100 g tomat

Energi 19,8 kcal
Protein 0,88 g
Fett 0,13 g
Kolhydrater 3,72 g
C-vitamin 20 mg
Folat 20,5 mcg
Järn 0,26 mg
Zink 0,2 mg
Kalcium 6,1 mg

Stapelvaror

Livsmedel som har en lika självklar plats i mitt kök som toapappret har i badrummet, typ.

Avocado – Finfina fetter. Bra (finfina) fetter är viktiga för att hålla de dåliga fetterna borta. Avocado äter jag naturell, på macka, i sallad, i dippsås, till groddar, till morotsjucie, med tamarisoya, med örtsalt och där stoppar jag.

Citron – Som tidigare nämnt är citron utrensande och ph-balanserande. Jag har citron på/i/till nästan allt.

Morötter – När jag är hemmavid är jag lite av en skåpmatsnarkoman, då är morötter bra att ha till hands. Tar lagom med tid att fixa till och är kalorisnåla – 40 kcal/100 g. Jag har dessutom mer än ofta morötter i grytor och soppor. Där är de söta och goda och får de övriga smakerna att, om inte gifta sig, förlova sig med varann.

Linfrön – Ett litet gelbildande frö som är bra för magen. Mixar man sönder linfröna får man tillgång till dess nyttigheter. Nyttigheter i linfrön. Jag har linfrö i gröt, smoothie, sallad eller rätt och slätt i ett glas vatten. Tänk på att mer än två matskedar om dagen är skadligt!

Lök – Vad är ett kök utan lök? De flesta har förmodligen ett gäng sådana här härligheter hemma men vad de flesta kanske inte vet är att löken renar kroppen, motar inflammationer, stärker immunförsvaret, skyddar blodkärlen, stabiliserar blodsockret, minskar risken för cancer och stärker skelettet. Ha!

Måndag, papaya och piraya

Hej på er. Idag har jag hackat mig in i mitt frysfack. Där inne fick jag tag på en fiskfile som blev en del av middagen som följer.

1 pers

1 vit fiskfilé
½ näve bladspenat
½ näve strimlad rödkål
½ ¼ papaya
½ spansk peppar
½ tsk malen kanel
½ lime
1 tsk fiskbuljongpulver

Salta och peppra fisken och ungsbaka den med olivolja (15-20 min, 225°C för en frösen filé). Värm på olivolja i en stekpanna och ha i chilli, kanel, fiskbujong och rödkål. När rödkålen börjar bli lite blödig tillsätt då papaya och pressad lime och stek i max 2 minuter till. Färdigt.

Chilli och kanel – watch clean.

Papaya innehåller förvånansvärt mycket proteolytiska enzymer. Proteolytiska enzymer bryter ner proteiner i matsmältningen. Frukten är därmed ett utmärkt komplement till kötträtter.

Vad som mer är värt att säga om proteolytiska enzymer är att de:

• Reducerar inflammation
• Renar blodet
• Minskar risken för blodproppar
• Stärker immunsystemet
• Dödar bakterier, virus och svamp
• Eliminerar autoimmuna sjukdomar (t.ex. Crohns syndrom och MS)
• Motverkar ärrbildning
• Renar lungorna och är en utmärkt detox-frukt

Papaya är också utmärkt för utvärtes bruk på bl.a. småsår, bett och brännskador.

Utöver ovan nämnda fantastiska egenskaper är papaya rik på c-vitamin och karoten. Karoten skyddar mot solbränna och är bra för ögonen – speciellt för oss skärmknuttar.

Papaya näringsvärde per 100 g

Energi 40,7 kcal
Protein 0,6 g
Fett 0,1 g
Kolhydrater 9,2 g
Fibrer 1,9 g
C-vitamin 62 mg
Kalcium 24 mg

Kål i allmänhet, rödkål i synnerhet

Jag längtar efter värme och sol. Längtan har fått sommarens ”garden-sallad” att göra sig påmind i mitt smakcentra. Smaken från våra skraltiga grönsaker här hemma är inte riktigt densamma som i Turkiet, men med ett ekologiskt alternativ blir upplevelsen mycket bättre.

Kål är supermat i hög grad! Billig, klimatsmart och mycket näringsrik med mängder av hälsoaspekter. Rödkålens färg kommer från flavonider som är en antioxidant från fytokemikalier. Kål motverkar cancer, alzheimers och åderförkalkning.

Åter till salladen, det här behöver du: rödkål, citron, färsk basilika och mynta, bladspenat, burkmajs, tomater, morot, gurka och yoghurt.

Marinera rödkålen i pressad citron, gärna över natten. Hacka och riv grönskarna lite som du vill och servera med en färsk och frasig surdegsbaguette, citronklyftor och en klick yoghurt.

Sol till salladen »

Rödkål – NÄRINGSVÄRDE PER 100 G

Energi 25,4 kcal
Protein 1,4 g
Fett 0,3 g
Kolhydrater 4,2 g
Fibrer 1,9 g
C-vitamin 57 mg
Folat 21 mcg
Järn 0,4 mg
Zink 0,3 mg
Kalcium 37 mg

Två små rätter

En uppmaning – ät mer groddar!

Groddar är någon form av frö som har börjat växa och som har skapat alla de näringsämnen den framtida växten kommer att behöva under de första veckorna av sitt liv. Näringsämnena är därför ovanligt kompletta och koncentrerade jämfört med annan vegetabilisk mat.

Jag har använt alfalfagroddar i följande rätter. Groddarna är rika på protein, järn, kalium, kalcium, magnesium, zink, B-vitaminer, betakarotener, C-vitamin och och E-vitamin. Halten av protein och betakarotener och ovanligt hög. Det groddade frö som är allra mest näringsrikt är broccolifröt.

Nöt, ananas och kyckling

Grunda tallriken med salladsmix och en näve alfalfagroddar. Häll på linfröolja, flingsalt och nymalen svartpeppar. Toppa med färdiggrillad kyckling, färsk annanas och cashewnötter.

Ananasen ger en god syra och sötma till den salta kycklingen och de feta nötterna.

Fetaost, soltorkad tomat och god olivolja

Grunda tallriken som i ovan nämnda recept. Hacka cocktailtomater, gurka, soltorkade tomater i balsamvinäger och fetaost. Lägg hacket på grunden och toppa med ”extra jungfru olivolja” (de låter det), flingsalt, svartpeppar och en skvätt balsamvinäger.

Krisp!

Näringsvärden i 100 g alfalfagroddar

Fibrer 3 g
Eneregi 32 kcal
Protein 4 g
Kolhydrater 0,9 g
Fett 0,7 g
Vatten 91 g
Magnesium 27 mg
Kalium 79 mg

40 minuter av hunger

Gör följande:

Sätt på ugnen och starta riskokning. Idag äter jag basmatiråris som tar 35 minuter att tillaga.

Flingsalta, svartpeppra och olivolja en djupfryst laxbit rikligt. In med den i ugnen (25 minuter).

Vänta ett tag och ångkoka broccolin några minuter typ. Ångkokning behåller näringen mycket bättre än ett vanligt grytkok.

Servera med yoghurt och citron.