Bakgatan som ledde fram till en sötsyrlig soppa

I december befann jag mig ett par dagar i Kuala Lumpur. Där fann jag mig plötsligt på en bakgata som ledde fram till en slags köksgata. Alltså en gata där de gjorde all slags köksbestyr som inte gick att se från huvudgatorna i chinatown. En skräckblandad upplevelse.

Denna köksgata mynnade ut i ett litet gatukök, där åt jag en väldigt god soppa. Soppan har jag med gott resultat lyckats återskapa i mitt eget kök långt från råttor, hönshuvuden och slemdrypande frysrum.

Till soppan behöver du

• 400g kolja (eller annan god fisk)
• 2 tsk dashibuljongpulver
• 2 pirri pirris
• 1/4 gurka
• 1/2 ananas
• 1 kruka mynta
• 1 tsk farinsocker
• Glasnudlar eller udonnudlar
• 1 liter vatten
• Några droppar lime

Gör så här

Koka upp vatten, buljong, ananas, socker och pirri pirris. Ha i fisken och efter en liten stund nudlarna och kanske lite mer vatten. Sjud tills fisken är klar. Avsluta med mynta och gurka. Smaka av med lime.

Min bästa fiskgryta

Det här behöver du (mängdens angivelser kan tyckas vag, men så är också storleken på medlen varienerande).

Steg 1

• 1 näve potatisar
• Några morötter
• 1 fänkålshuvud
• 3 selleristjälkar
• 1 bit rotselleri
• Några schalottenlökar
• 1 par vitlöksklyftor
• 1 msk tomatpure
• 1 halv tsk hel vitpeppar
• 1 halv tsk hel svartpeppar
• 1 halv tsk fänkålsfrön
• 1 tsk gul curry
• 1 torkad pirri pirri

Steg 2

• 1 pkt krossade tomater
• 6 st plommontomater
• 800 gram fisk av eget tycke och smak
• 1 ansenlig mängd räkor (med skal – allt annat är otänkbart)
• 1 kuvert saffran
• citron
• vitt vin
• vispgrädde

Såhär gör du

Steg 1

Skålla tomaterna. Skala, hacka och tärna allt som skalas, hackas och tärnas bör. Mortla kryddorna.

Värm på en gryta och i med olja och smör. Lägg i lök och vitlök när fettet börjar tystna. Stek en stund och ha i kryddor och tomatpure. Stek en stund till och fräs på resten av ingredienserna i steg 1.

Jag gör min gryta i en tryckkokare och vid det här laget häller jag på 2.5 dl vatten  och kör sen tryckkokaren i fem min. Om ingen tryckkokare finns att tillgå går det lika bra att hälla i de krossade tomaterna och täcka allt med vatten och koka som vanligt tills potatisen är nästan klar.

Steg 2

Tillsätt de sista ingredienserna, förutom räkorna, och smaka av med vin, grädde, citron, salt och peppar. Lägg i räkorna precis innan servering. På tal om servering passar en bit bröd och fet yoghurt, smaksatt med vitlök, mycket bra till grytan.

Bordsbönen har bytts ut mot matfotografering. Hunden fattar ingenting.

Fänkålen – en favorit!

Fänkål innehåller rikligt med c-vitamin, folat och kalium.

Folat skyddar mot bl.a. cancer, demens och depression. Extra viktig är folat för gravida och barn eftersom folat är en del i produktionen av nya celler.

Kalium är bra för hjärnan. Kalium hjälper till att förflytta information i hjärnan och motverkar högt blodtryck, vilket är bra för hjärnans prestation och skyddar mot stroke.

Gubbmacka

Framför mig i kön till jordgubbarna har en gubbe precis köpt en liter jordgubbar. Den söta sälj-tjejen kvittrar om att det är svenska jordgubbar varpå gubben svarar:

–Det bryr jag mig inte om, jag har ändå inte tänkt prata med dem.

Här kommer en macka i gubbstil.

1 fiskbit
Massa lök
1 skiva knäckebröd

Stek fisken och löken och lägg på knäckebrödet.

Gött för gubbgommen.

Måndag, papaya och piraya

Hej på er. Idag har jag hackat mig in i mitt frysfack. Där inne fick jag tag på en fiskfile som blev en del av middagen som följer.

1 pers

1 vit fiskfilé
½ näve bladspenat
½ näve strimlad rödkål
½ ¼ papaya
½ spansk peppar
½ tsk malen kanel
½ lime
1 tsk fiskbuljongpulver

Salta och peppra fisken och ungsbaka den med olivolja (15-20 min, 225°C för en frösen filé). Värm på olivolja i en stekpanna och ha i chilli, kanel, fiskbujong och rödkål. När rödkålen börjar bli lite blödig tillsätt då papaya och pressad lime och stek i max 2 minuter till. Färdigt.

Chilli och kanel – watch clean.

Papaya innehåller förvånansvärt mycket proteolytiska enzymer. Proteolytiska enzymer bryter ner proteiner i matsmältningen. Frukten är därmed ett utmärkt komplement till kötträtter.

Vad som mer är värt att säga om proteolytiska enzymer är att de:

• Reducerar inflammation
• Renar blodet
• Minskar risken för blodproppar
• Stärker immunsystemet
• Dödar bakterier, virus och svamp
• Eliminerar autoimmuna sjukdomar (t.ex. Crohns syndrom och MS)
• Motverkar ärrbildning
• Renar lungorna och är en utmärkt detox-frukt

Papaya är också utmärkt för utvärtes bruk på bl.a. småsår, bett och brännskador.

Utöver ovan nämnda fantastiska egenskaper är papaya rik på c-vitamin och karoten. Karoten skyddar mot solbränna och är bra för ögonen – speciellt för oss skärmknuttar.

Papaya näringsvärde per 100 g

Energi 40,7 kcal
Protein 0,6 g
Fett 0,1 g
Kolhydrater 9,2 g
Fibrer 1,9 g
C-vitamin 62 mg
Kalcium 24 mg

40 minuter av hunger

Gör följande:

Sätt på ugnen och starta riskokning. Idag äter jag basmatiråris som tar 35 minuter att tillaga.

Flingsalta, svartpeppra och olivolja en djupfryst laxbit rikligt. In med den i ugnen (25 minuter).

Vänta ett tag och ångkoka broccolin några minuter typ. Ångkokning behåller näringen mycket bättre än ett vanligt grytkok.

Servera med yoghurt och citron.

Jag älskar ris som badar i kokosmjölk

Igår lagade jag middag med Kang och Patrick hemma hos Kang. Kul med lite omväxling i ett nytt kök. Patrick hade med sig ett gäng fina torskfileer som han hämtat upp i Kungshamn och på dem gjorde jag en fiskgryta:

800 g torsk (eller annan vit fisk)
1 gul lök
1 röd chilli
1 röd paprika
1 tsk ingefära (den torra versionen)
1 tsk gurkmeja
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk citronsaft
1 burk kokosmjölk

Stek grönsakerna och kryddorna. Häll på kokosmjölken, buljongen och citronsaft. Om det blir för tjockt kan man späda med lite vatten. Koka upp och lägg sen i fisken och låt sjuda drygt 5 minuter. Servera med jasmin eller basmatiris. MMMMM. Det här är verkligen en favorit, enkel att laga och supergott! Basmatiris innehåller mer järn och kalcium än jasminris.

Jag är bararmad och det skvätter varm olivolja, otrevligt

Flaskan till vänster innehåller ett gott vin – periquita

jättegryta. jättegott.