Tahini till mer än bara hummus

Som vanligt så älskar jag enkel, god och snabblagad mat. Det här är min nya favorit.

• Blandade grönsaker efter tycke och smak
• Flingsalt
• 1 dl tahini
• 1 dl kallt vatten
• Saften från en citron
• En pressad/riven vitlöksklyfta

Rör ihop tahini, vatten, citron och vitlök till en dressing. Dressingen ska va ganska tjock!

Flingsalta grönsakerna ordentligt och serverva med en stor klick tahini-dressing.

I den här salladen fanns det machesallad, avocado och äpple.

Tahini är en pasta gjord på sesamfrön. Sesamfrön innehåller massor med bra näringsämnen bl.a. järn, kalcium, magnesium och zink.

 

Bakgatan som ledde fram till en sötsyrlig soppa

I december befann jag mig ett par dagar i Kuala Lumpur. Där fann jag mig plötsligt på en bakgata som ledde fram till en slags köksgata. Alltså en gata där de gjorde all slags köksbestyr som inte gick att se från huvudgatorna i chinatown. En skräckblandad upplevelse.

Denna köksgata mynnade ut i ett litet gatukök, där åt jag en väldigt god soppa. Soppan har jag med gott resultat lyckats återskapa i mitt eget kök långt från råttor, hönshuvuden och slemdrypande frysrum.

Till soppan behöver du

• 400g kolja (eller annan god fisk)
• 2 tsk dashibuljongpulver
• 2 pirri pirris
• 1/4 gurka
• 1/2 ananas
• 1 kruka mynta
• 1 tsk farinsocker
• Glasnudlar eller udonnudlar
• 1 liter vatten
• Några droppar lime

Gör så här

Koka upp vatten, buljong, ananas, socker och pirri pirris. Ha i fisken och efter en liten stund nudlarna och kanske lite mer vatten. Sjud tills fisken är klar. Avsluta med mynta och gurka. Smaka av med lime.

Butternutsoppa

Karamell, syra och salt. Den här soppan har allt!

• Koksfett (av den kostsamma och nyttiga sorten)
• 1 butternut squash
• 1 gul lök
• 1 nypa chilli (för värme och inte hetta)
• 1 burk koksmjölk
• 1 lime
• 1 knapp msk fisksås

Hacka lök, skala och tärna butternutten. Fräs löken mjuk i kokosfett i en gryta. Tillsätt butternutten och chilli och låt fräsa med en stund och täck sen allt med vatten, men bara precis så det täcker. Koka till butternutten är mjuk. Mixa rätt och slätt med stavmixer och ha i kokosmjölk. Smaka av med lime och fisksås.

En butternut squash är rik på a-vitamin och fattig på kalorier, närmare bestämt 45kcal/100g. Av a-vitamin finns det så mycket som 345% RDI/100g. A-vitamin är bra för synen och immunförsvaret. Vitaminet hjälper huden och slemhinnorna att bli mer motståndskraftiga mot yttre påfrestningar som t.ex. avgaser.

Kokosfett är bra på otroligt många olika sätt, läs om det här http://www.sund.nu/docs/artikel.asp?tem=3&art=1388.

Den svenska kebaben

Renskav är kött som går att tillgå i de flesta mataffärers frysdiskar. Det tar tio minuter att fräsa klart, från frys till tallrik. Perfekt för en stressad själ. Vad som sen verkligen gör innehållet i den lilla kartongen till stressade själars regenererande källa i vardagen är de höga halterna av B12 och zink, ämnen som kroppen dräneras på vid stress. Gott är det också.

Renskaven på bilden serverades ihop med äppelchutney, svampstuvning och sallad i libabröd. Äppelchutney är ett enastående sätt att ta tillvara på överflödet av äpplen som nu råder. Här är ett bra recept http://www.alltommat.se/recept/Appelchutney-3407.

Min bästa fiskgryta

Det här behöver du (mängdens angivelser kan tyckas vag, men så är också storleken på medlen varienerande).

Steg 1

• 1 näve potatisar
• Några morötter
• 1 fänkålshuvud
• 3 selleristjälkar
• 1 bit rotselleri
• Några schalottenlökar
• 1 par vitlöksklyftor
• 1 msk tomatpure
• 1 halv tsk hel vitpeppar
• 1 halv tsk hel svartpeppar
• 1 halv tsk fänkålsfrön
• 1 tsk gul curry
• 1 torkad pirri pirri

Steg 2

• 1 pkt krossade tomater
• 6 st plommontomater
• 800 gram fisk av eget tycke och smak
• 1 ansenlig mängd räkor (med skal – allt annat är otänkbart)
• 1 kuvert saffran
• citron
• vitt vin
• vispgrädde

Såhär gör du

Steg 1

Skålla tomaterna. Skala, hacka och tärna allt som skalas, hackas och tärnas bör. Mortla kryddorna.

Värm på en gryta och i med olja och smör. Lägg i lök och vitlök när fettet börjar tystna. Stek en stund och ha i kryddor och tomatpure. Stek en stund till och fräs på resten av ingredienserna i steg 1.

Jag gör min gryta i en tryckkokare och vid det här laget häller jag på 2.5 dl vatten  och kör sen tryckkokaren i fem min. Om ingen tryckkokare finns att tillgå går det lika bra att hälla i de krossade tomaterna och täcka allt med vatten och koka som vanligt tills potatisen är nästan klar.

Steg 2

Tillsätt de sista ingredienserna, förutom räkorna, och smaka av med vin, grädde, citron, salt och peppar. Lägg i räkorna precis innan servering. På tal om servering passar en bit bröd och fet yoghurt, smaksatt med vitlök, mycket bra till grytan.

Bordsbönen har bytts ut mot matfotografering. Hunden fattar ingenting.

Fänkålen – en favorit!

Fänkål innehåller rikligt med c-vitamin, folat och kalium.

Folat skyddar mot bl.a. cancer, demens och depression. Extra viktig är folat för gravida och barn eftersom folat är en del i produktionen av nya celler.

Kalium är bra för hjärnan. Kalium hjälper till att förflytta information i hjärnan och motverkar högt blodtryck, vilket är bra för hjärnans prestation och skyddar mot stroke.

En jerk gör mig lycklig

Matlagning är terapi. Att förbereda en marinad, mala, pressa och hacka, är rent meditativt. Väntan gör smaken.

Ska jag grilla kyckling eller fläsk väljer jag att marinera i en jerkmix. Bara doften slår det mesta i god doftväg.

1 msk kryddpeppar
1 msk torkad timjan
1 tsk chipotlepulver (eller cayennepeppar)
1 1/2 halv tsk svartpeppar
1 1/2 tsk torkad salvia
3/4 tsk muskotnöt
3/4 tsk kanel
2 msk havssalt
1 msk farinsocker
1/2 dl olivolja
1/2 dl tamarisoya
1 1/2 dl vitvinsvinäger
Saften från 1 apelsin
Saften från 1 lime
5 vitlöksklyftor
1 habanero
2 medelstora gula lökar
3 färska gula lökar
1 kg kött

Tillsätt blött till torrt. Finhacka lök och chilli och blanda i marinaden. Om löken plågar dig så hjälper det att skölja den i kallt vatten först. Varva kött med marinad i en påse och låt vila minst ett halvt dygn. Vänd på påsen ibland.

Till detta serverar jag förslagsvis grillad majs, grillad sötpotatis och en sås på fet yoghurt och avocado.

Lök är bland de allra nyttigaste födoämnena och innehåller massor av antioxidanter. Lök motverkar inflammationer, reumatism, astma och stärker immunförsvaret. Dessutom renar löken vår kropp och är bra för våra blodkärl.

Svampwok

3 port.
1 savoykålhuvud
3 portobellosvampar
1 stor schalottenlök
1 chillifrukt
2 bit ingefära (stor som två valnötter)
1 stor vitlöksklyfta
1 tsk sesamolja
1 msk jordnötsolja (för att den tål hetta och passar för wok)
2 dl qinoua
Sesamfrö och tamarisoya

Strimla kålen och schalottenlöken. Dela upp svampen i mumsbitar. Finhacka ingefäran, chillin och vitlöken.  Koka qinouan enl. förpackningen. Stek svampen i torr panna på låg värme. Fyll woken i följande ordning; jordnötsolja, chilli+ingefära, schalottenlök, vitlök, sesamolja, kål, svamp. Servera med sesamfrö och tamarisoya.

Savoykål är kalorisnål och rik på c-vitamin. Tamarisoja är en skitgod japansk sojasås, tillverkad av sojabönor, som ska vara helt utan vete och gluten.

Detoxrester

Fr.v. avocado, tomatsalsa, hummus, groddar, eklagrad fetaost

Tomatsalsa/änkling till grillade auberginer

1 drös tomtater av olika sort
1 rödlök
1 handfull basilikablad
4 salviablad
1 krm chilliflingor
Juice från 1 citronklytfa
1 msk extra fin olivolja
S+P

Finhacka det som går att finhacka. Blanda alltsammans i valfri behållare. Låt sen gärna salsan få vila och götta ihop sig ett par timmar.

Hummus från en fredag framför tv’n

Sköljda kikärtor från 1 konservburk
3 små vitlöksklyftor
Juice från 1 citronklytfa
1 msk extra fin olivolja
1 halv tsk sesamolja
1 halv tsk paprikapulver
2 tsk spiskummin
S+P

Lägg alla ingredienser under stavmixern. Mixa därpå sönder dem. Tillsätt vatten fram till önskad konsistens.

Zink

Fetaost och groddar innehåller zink. Zink är ett av de näringsämnen som urlakas ur kroppen vid stress. Under en längre period av stress är det därför bra att äta mer av livsmedel rika på zink.

Zink finns också i spermier. Faktiskt hittar vi så mycket som 1/2 mg i 1 ml sädesvätska. Detta är en förklaring till varför män behöver mer zink jämfört med kvinnor.

Brist på zink kan leda till färre spermier och minskad sexlust.

Körven e go

Har du fördomar mot köttkorv? Släpp dom. Köttkorv är billig snabbmat; bättre än de flesta chorizos man kan tänkas sätta i sig klockan tre på natten.

Sjud korven het i vatten med lagerblad, nejlika, stjärnanis, svartpeppar och kryddpeppar. Servera med rotmos och senap.

En tallriksmodell

Rotmos i fyra steg

1. Köp rotfrukter.
2. Skala, skär i mindre bitar och koka rotfrukterna mjuka.
3. Mixa frukten, lite av kokvattnet och smör med en elvisp.
4. Smaka av med salt och peppar.

Köttkorven innehåller ett mindre antal mättade fettsyror än chorizon per 100 gram.

Pang på

Ännu en soppa. Rödbetssoppa denna gång.

Räds ej ingredienslistan, de mesta är bara kryddor som tar plats.

10 mellansmå rödbetor
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
2 tärningar hönsbuljong
2 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
1 lagerblad
6 svartpepparkorn
4 kryddpepparkorn
Vitvinsvinäger
Gräddfil

Skala och riv rödbetorna. Hacka och stek den gula löken i olivolja och en stor gryta. Häll i lite vatten och smula ner buljongtärningarna. Lägg i de rivna betorna och kryddor. Häll på mer vatten så vattenytan är typ 1-2 cm ovanför det övriga i grytan. Koka upp och koka 20 minuter. Pressa i vitlök. Koka 10 minuter. Smaka av med salt och vitvinsvinäger. Servera med gräddfil.

Mer Barszcz än Borsjtj

Rödbetan är bra för blodet, rensar tarmarna och avgiftar lever och gallblåsa. Den höjer syreupptagningen till blodet så att vi orkar mer och inte blir utmattade lika fort.

Den röda färgen kommer från betacyaniner som finns lösta i cellsaften. Rödbetan är rik på antioxidanter, järn, karoten, magnesium och folacin, ett B-vitamin som behövs för uppbyggnad av bland annat röda blodkroppar.

Det som skiljer rödbetan en aning från andra rotgrönsaker är ett något högre folatinnehåll.

Näring i 100 g kokt rödbeta

Energi 41,9 kcal
Protein 1,36 g
Fett 0,06 g
Kolhydrater 8,81 g
Fibrer 2,38 g
C-vitamin 5,2 mg
Folat 89,3 mcg
Järn 0,484 mg
Zink 0,727 mg
Kalcium 24,8 mg