Bakgatan som ledde fram till en sötsyrlig soppa

I december befann jag mig ett par dagar i Kuala Lumpur. Där fann jag mig plötsligt på en bakgata som ledde fram till en slags köksgata. Alltså en gata där de gjorde all slags köksbestyr som inte gick att se från huvudgatorna i chinatown. En skräckblandad upplevelse.

Denna köksgata mynnade ut i ett litet gatukök, där åt jag en väldigt god soppa. Soppan har jag med gott resultat lyckats återskapa i mitt eget kök långt från råttor, hönshuvuden och slemdrypande frysrum.

Till soppan behöver du

• 400g kolja (eller annan god fisk)
• 2 tsk dashibuljongpulver
• 2 pirri pirris
• 1/4 gurka
• 1/2 ananas
• 1 kruka mynta
• 1 tsk farinsocker
• Glasnudlar eller udonnudlar
• 1 liter vatten
• Några droppar lime

Gör så här

Koka upp vatten, buljong, ananas, socker och pirri pirris. Ha i fisken och efter en liten stund nudlarna och kanske lite mer vatten. Sjud tills fisken är klar. Avsluta med mynta och gurka. Smaka av med lime.

Butternutsoppa

Karamell, syra och salt. Den här soppan har allt!

• Koksfett (av den kostsamma och nyttiga sorten)
• 1 butternut squash
• 1 gul lök
• 1 nypa chilli (för värme och inte hetta)
• 1 burk koksmjölk
• 1 lime
• 1 knapp msk fisksås

Hacka lök, skala och tärna butternutten. Fräs löken mjuk i kokosfett i en gryta. Tillsätt butternutten och chilli och låt fräsa med en stund och täck sen allt med vatten, men bara precis så det täcker. Koka till butternutten är mjuk. Mixa rätt och slätt med stavmixer och ha i kokosmjölk. Smaka av med lime och fisksås.

En butternut squash är rik på a-vitamin och fattig på kalorier, närmare bestämt 45kcal/100g. Av a-vitamin finns det så mycket som 345% RDI/100g. A-vitamin är bra för synen och immunförsvaret. Vitaminet hjälper huden och slemhinnorna att bli mer motståndskraftiga mot yttre påfrestningar som t.ex. avgaser.

Kokosfett är bra på otroligt många olika sätt, läs om det här http://www.sund.nu/docs/artikel.asp?tem=3&art=1388.

Pang på

Ännu en soppa. Rödbetssoppa denna gång.

Räds ej ingredienslistan, de mesta är bara kryddor som tar plats.

10 mellansmå rödbetor
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
2 tärningar hönsbuljong
2 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
1 lagerblad
6 svartpepparkorn
4 kryddpepparkorn
Vitvinsvinäger
Gräddfil

Skala och riv rödbetorna. Hacka och stek den gula löken i olivolja och en stor gryta. Häll i lite vatten och smula ner buljongtärningarna. Lägg i de rivna betorna och kryddor. Häll på mer vatten så vattenytan är typ 1-2 cm ovanför det övriga i grytan. Koka upp och koka 20 minuter. Pressa i vitlök. Koka 10 minuter. Smaka av med salt och vitvinsvinäger. Servera med gräddfil.

Mer Barszcz än Borsjtj

Rödbetan är bra för blodet, rensar tarmarna och avgiftar lever och gallblåsa. Den höjer syreupptagningen till blodet så att vi orkar mer och inte blir utmattade lika fort.

Den röda färgen kommer från betacyaniner som finns lösta i cellsaften. Rödbetan är rik på antioxidanter, järn, karoten, magnesium och folacin, ett B-vitamin som behövs för uppbyggnad av bland annat röda blodkroppar.

Det som skiljer rödbetan en aning från andra rotgrönsaker är ett något högre folatinnehåll.

Näring i 100 g kokt rödbeta

Energi 41,9 kcal
Protein 1,36 g
Fett 0,06 g
Kolhydrater 8,81 g
Fibrer 2,38 g
C-vitamin 5,2 mg
Folat 89,3 mcg
Järn 0,484 mg
Zink 0,727 mg
Kalcium 24,8 mg

Soppatorsk

Höst, regn och massa jobb. Ja då är det inte konstigt att man får soppatorsk. Vad gör man? Enkelt, fyll på med ny!

En stor sats

2 msk riktigt smör
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
6 älskvärda, fullkomligt fantastiska och mjöliga potatisar
2 broccolistånd
2-3 msk grönsaksbuljong
1 halv burk creme fraiche

Bryn lök, vitlök, potatis och broccolistjälkar. Täck med vatten och koka upp med buljong. Koka 10 minuter. Lägg i broccolibuketter och koka 10 minuter till. Stavmixa. Tillsätt creme fraiche. Koka upp igen. Smaka av med salt och peppar. Klart.

Till soppan serveras smör spetsat med italiensk salladskrydda och pressad vitlök på rostat bröd.

Potatis är en utmärkt bas i de flesta maträtter. I jämförelse med pasta visade livsmedelsverkets databas att potatis är kalori-, kolhydrat- och fettsnålare och innehåller mer fibrer och c-vitamin.

Grönsoppa

Koka upp vatten, grönsaksbuljong, gröna frysta ärtor och vitpeppar.

Mixa det uppkokade med stavmixer och tillsätt mer vatten och en skvätt olivolja. Koka upp igen.

Smaka av soppan med salt och citron.

Göragrönt

Här finns info av mig om gröna ärtor .

Dagen efter dagen innan dagen idag

Hade förhållandet mellan trött+bakfull och ambition varit tvärtom hade jag fixat hem vit fisk och miso också. Eller nä, då hade jag nog lagat en nobelmiddag.

1 port

dashi-buljong
1 halv morot
1 halvt broccolistånd
1 liten gul lök
äggnudlar
wakame-alger

Koka upp buljongen med morot och broccolistjälk. Koka nån minut. I med lök, broccolibuketter och nudlar. Koka nån minut till, vilken du vill. Tag grytan från plattan och lägg i alger och låt dra en liten stund. Så mina vänner, klart.

Idag bjuder jag på ett mobiltelefon-foto.

Wakame är rikt på vitaminer och mineraler. I Korea får mödrar som just fött barn soppa med wakame på grund av dess näringsvärde.

Grön värme

Nu är det tid för grönkål — en superbra grönsak. 100g grönkål innehåller bl.a. 160% av RDI C-vitamin, 110% av RDI A-vitamin och 45 kcal. Grönkålen ingår i gruppen supermat.

Det finns ett mått på antioxidanternas kraft i olika livsmedel. Det måttet kallas ORAC (Oxygen Radical Absorbtion Capacity). I 100g grönkål finns det 1770 enheter, i jämförelse mäter man i en apelsin 750 enheter. Man ska försöka få i sig 3000-5000 enheter varje dag och det är viktigt att antioxidanterna kommer från olika typer av livsmedel. Det för att olika typer av antioxidanter jobbar bättre ihop.

Här kommer min värmande grönkålssoppa som passar perfekt nu för det är verkligen svinkallt ute.

4 port

1 grönskålsstånd
1 stor lök
2 klyftor vitlök
1 tsk fänkålsfrön
1 msk lantbuljong
2 tsk konjak
1-2 msk vetemjöl utblandat i lite vatten (till redning)
salt, peppar, citron

Tillbehör: Kokt ägg

Stek lök och vitlök i rapsolja. Dra av bladen från stjälken på grönkålen, skölj, lägg i grytan och blanda runt med löken.

Häll på vatten så att de precis täcker kålen. Tillsätt konjak, fänkål och buljong. Koka i 10 minuter.

Mixa med mixerstav. Smaka av med salt, peppar och citron. Häll i redning och koka upp. Servera med ägghalvor.

Tema morot

Kanske är det bara inbillning, men det jag käkar på morgonen påverkar vad jag är sugen på resten av dagen. Sant eller inte så gjorde jag en morotssoppa med apelsin och ingefära idag.

Lite info om morötter. En morot innehåller massor med betakarotener (10mg/100g) som fungerar som antioxidanter. Betakaroten är ett förstadium till a-vitamin. Kroppen omvandlar betakaroten till a-vitamin utefter behov och är därför svårt att överdosera. En stor morot täcker gott och väl dagsbehovet av A-vitamin.

Betakaroten påverkar hastigheten av hudens pigmentering och kan i höga doser färga huden av sig självt. Man får även ett litet extra skydd mot solen (ska dock inte ersätta solskyddsfaktor).

Och nu till soppan:

2-3 port.
3 mellanstora morötter
1 halv purjolök
1 dryg msk riven ingefära
5 dl grönsaksbuljong
3 dl vatten
saft från en halv apelsin
1 dl torkade små gröna linser

hacka som du vill, allt ska ändå mixas

fräs grönsakerna en stund och häll på buljong.
starta linskoket (med drygt 2 dl vatten)

riv ingefära och lägg lite snyggt i soppan

koka grönsakerna mjuka (typ 20 min) och mixa allting slätt
späd ut med vatten till önskad konsistens (jag gillar när det är så tjockt att linserna sjuker långsamt)
koka upp igen och smaka av med salt peppar och apelsin