Bli galen i munnen av en simpel röra

Hela sommarn, var gång det vankas kött, kommer jag till att servera dessa röror. Sötma, syra, fyllighet och sting läskar och piggar upp i såväl bösregn som altanhetta.

 Fr.v. Tomat- & nektarinsalsa, tamaridipp och chimichurri

Tomat- & nektarinsalsa

• 2 hackade nektariner
• 4 hackade tomater
• 1-2 pressade limes
• 1 hackad pirri pirri el. habanero
• 1 näve korianderblad
• 1 halv dl olivojla
• Salt

Rör ihop.

Tamaridipp

• 3 delar tamarisoya
• 1 del sesamolja
• 1 del riven ingefära

Rör ihop.

Chimichurri

• 7 dl färsk bladpersilja
• 3 dl färsk oregano
• 3 klyftor färsk vitlök
• 2 tsk chilliflakes
• 2 msk vitvinsvinäger
• 1 dl olivolja
• Salt och peppar

Mixa/finhacka persilja, oregano och vitlök. Tillsätt vinäger, chilli, salt och peppar. Ringla över oljan.

En jerk gör mig lycklig

Matlagning är terapi. Att förbereda en marinad, mala, pressa och hacka, är rent meditativt. Väntan gör smaken.

Ska jag grilla kyckling eller fläsk väljer jag att marinera i en jerkmix. Bara doften slår det mesta i god doftväg.

1 msk kryddpeppar
1 msk torkad timjan
1 tsk chipotlepulver (eller cayennepeppar)
1 1/2 halv tsk svartpeppar
1 1/2 tsk torkad salvia
3/4 tsk muskotnöt
3/4 tsk kanel
2 msk havssalt
1 msk farinsocker
1/2 dl olivolja
1/2 dl tamarisoya
1 1/2 dl vitvinsvinäger
Saften från 1 apelsin
Saften från 1 lime
5 vitlöksklyftor
1 habanero
2 medelstora gula lökar
3 färska gula lökar
1 kg kött

Tillsätt blött till torrt. Finhacka lök och chilli och blanda i marinaden. Om löken plågar dig så hjälper det att skölja den i kallt vatten först. Varva kött med marinad i en påse och låt vila minst ett halvt dygn. Vänd på påsen ibland.

Till detta serverar jag förslagsvis grillad majs, grillad sötpotatis och en sås på fet yoghurt och avocado.

Lök är bland de allra nyttigaste födoämnena och innehåller massor av antioxidanter. Lök motverkar inflammationer, reumatism, astma och stärker immunförsvaret. Dessutom renar löken vår kropp och är bra för våra blodkärl.