Tahini till mer än bara hummus

Som vanligt så älskar jag enkel, god och snabblagad mat. Det här är min nya favorit.

• Blandade grönsaker efter tycke och smak
• Flingsalt
• 1 dl tahini
• 1 dl kallt vatten
• Saften från en citron
• En pressad/riven vitlöksklyfta

Rör ihop tahini, vatten, citron och vitlök till en dressing. Dressingen ska va ganska tjock!

Flingsalta grönsakerna ordentligt och serverva med en stor klick tahini-dressing.

I den här salladen fanns det machesallad, avocado och äpple.

Tahini är en pasta gjord på sesamfrön. Sesamfrön innehåller massor med bra näringsämnen bl.a. järn, kalcium, magnesium och zink.

 

Bruna bönor

En sak leder till en annan. Synen av sidfläsk ledde mig till bruna bönor.

ICA lockar med stora vita bönor, små vita bönor, borlottibönor, kidneybönor, black eyed peas och mungbönor. De flesta är typ bruna. Till min version av den här klassikern väljer jag borlotti- och kidney-bönor.

5-6 portioner

8 dl nykokta bönor
2 msk ättiksprit 24%
1 tsk salt
4 msk sirap
1-2 msk potatismjöl
20 skivor sidfläsk

Kokta bönor går bra att frysa in och använda igen, så blötlägg rejält med bönor. Låt bönorna ligga och dra över dagen (ca 8 timmar) och koka dem därefter i drygt en timma. En gryta per bönsort.

Smaka av konsistensen på en böna när koktiden lider mot sitt slut. En bra tumregel är att när bönan känns trevlig att tugga på så är den klar.

Häll av vattnet på bönorna och sköj i durkslag. Kokvattnet innehåller en del näringsämnen som du går miste om, men som med sitt bortfall bespar dig från väderspänningar.

Tag nu de åtta deciliter kokta bönor du behöver till den här rätten. Lägg dem i en gryta och täck knappt med vatten. Smaksätt med övriga ingredienser i listan. Red av med potatismjöl utblandat i lite kallt vatten och koka upp igen. Stek sidfläsk under tiden. Maten är klar.

Två nyanser av bruna bönor.

Bönor är rika på järn, magnesium och zink. Dessa ämnen påverkar humöret till det bättre. De motverkar stress och trötthet och ökar sexlusten.

Om ättikspriten känns dryg kan du också använda den till att…

• Tvätta bort avlagringar i kaffe- och te-muggar
• Blötlägga vidbrända kastruller
• Neutralisera otrevliga dofter från t.ex. badrum och ciggaretter

Slutligen en låt på temat ”bruna bönor”

Två små rätter

En uppmaning – ät mer groddar!

Groddar är någon form av frö som har börjat växa och som har skapat alla de näringsämnen den framtida växten kommer att behöva under de första veckorna av sitt liv. Näringsämnena är därför ovanligt kompletta och koncentrerade jämfört med annan vegetabilisk mat.

Jag har använt alfalfagroddar i följande rätter. Groddarna är rika på protein, järn, kalium, kalcium, magnesium, zink, B-vitaminer, betakarotener, C-vitamin och och E-vitamin. Halten av protein och betakarotener och ovanligt hög. Det groddade frö som är allra mest näringsrikt är broccolifröt.

Nöt, ananas och kyckling

Grunda tallriken med salladsmix och en näve alfalfagroddar. Häll på linfröolja, flingsalt och nymalen svartpeppar. Toppa med färdiggrillad kyckling, färsk annanas och cashewnötter.

Ananasen ger en god syra och sötma till den salta kycklingen och de feta nötterna.

Fetaost, soltorkad tomat och god olivolja

Grunda tallriken som i ovan nämnda recept. Hacka cocktailtomater, gurka, soltorkade tomater i balsamvinäger och fetaost. Lägg hacket på grunden och toppa med ”extra jungfru olivolja” (de låter det), flingsalt, svartpeppar och en skvätt balsamvinäger.

Krisp!

Näringsvärden i 100 g alfalfagroddar

Fibrer 3 g
Eneregi 32 kcal
Protein 4 g
Kolhydrater 0,9 g
Fett 0,7 g
Vatten 91 g
Magnesium 27 mg
Kalium 79 mg

Date me!

Gillar ni som jag torkade dadlar? Här kommer lite info om dessa bruna sötnosar.

Torkad dadel har visat sig vara en av de mest antioxiderande torkade frukterna. Den innehåller en hel del magnesium. Magnesium är bra på många sätt, bl.a. motverkar det gallsten och metabolt syndrom.

Torkad frukt innehåller gott om vitaminer och mineraler samt magvänliga fibrer som håller magen i gång. Det är ett bra alternativ till godis, men inte för att man kan äta mer av det (energin är ungefär den samma) utan pga av näringsvärdet!

Jag äter gärna dadel med valnötter, mascarpone eller en fet och syrlig yoghurt!

Näringsvärde/100g (källa: Svenska livsmedelsverket)

299 kcal
2g protein
68g kolhydrater
0.4g fett
6g fibrer

Sträng utåt, mild inuti

Lite terapi. Ploppa mandlar ur sina skal. Koka mandlarna i vatten nån minut. Skölj av dem i kallt vatten. Start plopping.

Det här kanske inte är det bästa alternativet ur hälsosynpunkt. Det mesta av de nyttiga antioxidanterna sitter nämligen i skalet. Kombinationen av skalets flavonider och ”mandelköttets” E-vitaminer fördubblar mandelns antioxidativa effekt. Men vad gör man inte för lite fin färgkontrast till den mörkröda glöggen.

Mandel innehåller massor med E-vitaminer. E-vitamin motverkar inflammation och åldrande. Mandel är ofta en viktig komponent i skönhetsprodukter. Studier visar och att E-vitamin minskar risken för alzheimer och parkinsons. Mandel innehåller också rikligt med magnesium och nyttiga fetter (65%-70% enkelomättade fettsyror).

När E-vitamin har oskadliggjort en fri radikal inaktiveras det. Finns det C-vitamin tillgängligt fixar C-vitaminen till E-vitaminet och återställer dess anitoxidativa förmåga!

I den kristna tron har mandeln använts som en bild av prästen: sträng utåt, mild inuti.